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一文告訴你普洱茶的香氣到底該如何品評!

一文告訴你普洱茶的香氣到底該如何品評!

一、品評流程

1.熱嗅

熱嗅包含兩方面:

一是,溫杯、潤茶(洗茶)、出湯之后,立刻聞公道杯中的香氣,這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來,因而被稱為熱嗅。

二是,經過沖泡倒出茶湯之后,趁茶葉還較熱時,聞茶葉的香氣。

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而之所以要熱嗅,是因為茶葉內的香氣物質或者異味物質,溫度越高越容易被溶解、揮發,所以熱嗅的目的不僅僅在于品茶香,還在于借此聞茶葉中是否有異味,從而來品評茶葉香氣的純度。

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2.溫嗅

溫嗅也包含兩方面:

一是,茶湯倒出之后茶葉溫度稍降,聞茶葉本身的香氣。

二是,聞茶杯中溫熱的茶湯香,以及茶湯入口之后,用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。

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溫嗅時因為大部分水蒸氣散去,茶香開始較好的呈現出來,是普洱茶香氣品評的關鍵步驟。而且溫嗅時不僅僅止于香,還要考慮香與茶湯的融合程度,看是香融于水,還是香水分離。

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3.冷嗅

冷嗅也包含兩方面:

一是,飲完茶湯后,聞品茗杯的杯底香,或者聞公道杯的冷杯香。

二是,聞出湯之后,稍有余溫的葉底香氣。

這兩方面的作用也是不同的,聞冷杯香是為了評茶品的香氣持久度,聞茶葉香是為了評茶品制作是否合理,葉底是否有雜氣、異味。

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二.香氣品評

普洱茶香氣品質如何,主要通過對其香氣純異程度、高低程度、持久度,這三方面的綜合評價來確定。

1.香氣純異程度

純是指普洱茶應該具有的香氣的純正程度,異是指普洱茶香氣中夾雜的雜氣異味。

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對普洱茶香氣純異程度的品評主要是通過熱嗅,熱嗅時茶葉中的香氣物質和異味物質,都會隨著劇烈運動的水蒸氣揮發而出。

所以這時更利于分辨普洱茶香氣類型,以及判斷所品評茶品香氣中是否有異味。可以說,熱嗅的主要功能之一就是用于查探茶葉的缺陷。

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2.香氣高低程度

香氣高低的品評是香氣品評中最為重要的一項,是對茶葉香氣類型、特色、優劣程度的評判,品評方式以溫嗅為主。香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個方面。

濃指香氣高揚濃厚,聞之感覺茶香有活性;

鮮指香氣鮮新,聞之有提神愉悅感;

清指香氣清雅,聞之有春風拂面般清爽之感;

純指香氣純正,無雜味、異味;

平指茶葉香氣平淡,但無雜味、異味;

粗則指茶葉聞之有老葉腥味,給人香氣粗老之感。

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3.香氣持久程度

香氣持久度程度的品評主要是通過冷嗅時茶葉的余香來評判,也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長短。

如果所品評的茶葉香氣,從初始的熱嗅到后期的冷嗅都能夠一直存在,那就說明茶品香氣持久度較佳、較長。反之則是香氣持久度較弱、較短。

綜上所述:普洱茶的品評可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個環節,分別對香氣的純異程度、高低程度、持久度做出評判。香氣以純、高、長為優,以異、低、短為劣。

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(本文為南茗佳人原創文章,作者子瑜,圖片來自南茗佳人,本號原創圖文未經允許,禁止轉載!)

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